Vitaminer er næringsstoffer, som bl.a. regulerer kroppens stofskifte og er nødvendige for omsætningen af kulhydrat, fedt, protein og mineralstoffer. Vitaminerne skal tilføres via maden, fordi kroppen ikke selv er i stand til at danne dem. D-vitamin er en undtagelse fra dette, da det kan dannes i huden, når den udsættes for solens ultraviolette stråler (undtagen i vintermånederne).
Vitaminerne deles normalt op i to grupper. De fedtopløselige, som omfatter A-, D-, E- og K-vitamin, og de vandopløselige, som omfatter B-vitaminerne og C-vitamin. Vandopløselige vitaminer kan ikke lagres i kroppen i særlig grad, mens de fedtopløselige vitaminer kan lagres i kroppen i lang tid.
